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餐飲推薦
毛氏紅燒肉



毛 家 紅 燒 肉
        紅燒肉 是采用半瘦半肥的豬肉,切成勻稱的切狀,再用上等醬油加少量的糖燒制而成,色澤呈金黃,味道糖而不膩。  
  當年毛澤東是最喜歡吃這道菜的,遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜,故美其名曰“毛氏紅燒肉”。  

一、原料:
主料:帶皮豬五花肉850克

配料:四季青500克 

調料:料酒60克,鹽10克,味精2克,醬油10克,八角5克,桂皮5克,大蔥20克,干椒10克,大蒜仔10克,白糖50克,紅燒肉腐乳適量,雞精湯100克,雞油20克

二、制法:

1、五花肉烙毛,加適量堿水洗刮干凈,入沸水內煮至斷生,切成2.5厘米寬的方塊,共12塊。

2、大蔥切段拍散,干椒切段,八角,桂皮洗干凈待用。

3、鍋內放少許油,加糖炒上色,放入切好的肉塊。料酒,鹽,味精,醬油,八角,桂皮,腐乳干燒半小時后加雞精湯煨至肉爛香濃。出鍋時去掉蔥、姜、干椒、桂皮,將汁收濃。

4、四季青洗干凈(去老葉)用雞油炒熟放入盤底,將收好汁的紅燒肉整齊擺放正中,澆小許汁在肉上即成。

三、特點:

1、此菜是毛主席當年愛吃也常吃的菜肴之一。此菜經過長時期煨制、脫脂、去油,可補腦、美容、延年益壽。

2、肥而不膩、咸鮮辣香,色澤紅亮,味醇肉香,形態美觀。

3、此菜在湖南省烹飪大賽中獲金牌獎,在全國烹飪大賽中獲金牌獎,現已成為韶山賓館的招牌菜,用此菜接待中央首長和外國元首受到一致好評,贊不絕口。

毛澤東主席愛吃紅燒肉是1914年進入湖南第一師范以后,據其同班同學周世釗和蔣竹珍回憶,當時該校每星期六打“牙祭”吃紅燒肉,用湘潭當地醬油“老抽”加冰糖、料酒、大角慢火煨成。肉用帶皮“五花三層”。從那時起,毛澤東就愛上了這道菜。據說在解放前,毛澤東主席在指揮作戰中,每打了一次勝仗就要和大家痛痛快快吃上一頓紅燒肉。

毛主席是人民的領袖,來自于韶山農村,所以他的飲食習慣一輩子都保持一個農民的樸實和簡單的本色。解放后,紅燒肉這道普通的農家菜,主席不論走到哪里都是必吃菜肴之一。

四、功效:補腦、美容、延年益壽。

五、制作關鍵:注意掌握火候和煨制時間
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