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餐飲推薦
剁椒魚頭

 
       菜譜信息:
   主料:鳙魚頭 1只,重約1500克
   配料:  大紅椒 500克,姜 10克,干椒粉 10克
   調料:   精鹽 6 克,味精 2克,蠔油、生抽、白糖、魚露各5克,整魚油、植物油各20 克
     
       做法步驟:
 
1.將魚頭清洗干凈、剞上花刀、撒上精鹽腌制15分鐘。
 2.將大紅椒切成顆狀,撒上精鹽腌制10分鐘,姜切末。
 3.將魚頭放入圓盤中,先澆上蒸魚油、蠔油、生抽、魚露,再撒上大紅椒,放干椒粉、姜、精鹽、味精、白糖,最后淋上燒開的植物油,上籠旺火蒸10分鐘即可。

    
       特點:剁椒魚頭是韶山的一道名菜,以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,風味獨具一格。

      制作關鍵: 蒸制時蒸汽要大。
    

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